항정살구이

쫀득한 식감과 진한 고소함이 돋보이는 돼지 목덜미 특수 부위

항정살구이, 이런 메뉴예요

항정살은 돼지의 목 아래 쪽 목덜미 부위로 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 적은 특수 부위예요. 지방이 마블링처럼 박혀 있어서 쫀득하고 고소하며 씹을수록 풍미가 진해요. 소금과 후추로만 간해 먹어도 충분하고 와사비나 쌈장과 곁들이기도 해요.

삼겹살보다 지방이 적게 흐르고 구웠을 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉해서 식감이 뚜렷해요. 목살, 가브리살, 갈매기살 등과 함께 특수 부위 모둠으로 파는 곳도 많아요. 가격대가 일반 구이보다 높은 편이라 소량씩 맛보는 것도 방법이에요.

쫄깃하면서도 고소하고, 굽는 시간이 짧아도 충분히 익어서 불판 위에서 오래 두지 않는 것이 포인트예요. 소금구이로 먹으면 고기 본연의 맛이 살고, 와사비를 곁들이면 기름진 느낌이 정리돼요.

돼지고기와 쌈장 같은 장류가 기본이라 알레르기가 있다면 확인하세요. 기름이 튀기 쉬운 부위라 불판을 너무 달구지 않는 것이 좋아요.

먹는 팁한쪽 면을 바삭하게 구운 뒤 뒤집어 짧게 마무리하면 쫄깃함이 최고로 살아나요.

알아 두세요호불호가 갈리는 편이에요. 처음이라면 무난한 곳에서 맛보는 쪽을 권해요.

알아 두세요동네 어디서나 파는 메뉴는 아니에요. 전문점을 찾아가야 할 수 있어요.

어울리는 때 3가지 더 보기

이런 때도 무난해요 · 손님 접대

저녁·술자리에 많이 찾는 메뉴예요. 계절을 크게 타지 않아요.

혼자보다는 함께하는 인원이 2명일 때 어울리는 메뉴예요. 다양한 부위를 맛보며 취향을 비교하는 재미가 있어요.

맵기는 '안 매워요' 정도이고 포만감은 '꽤 든든해요' 편이에요. 따뜻하게 먹는 메뉴예요. 한쪽 면을 바삭하게 구운 뒤 뒤집어 짧게 마무리하면 쫄깃함이 최고로 살아나요.

저녁·술자리에 많이 찾는 메뉴예요. 계절을 크게 타지 않아요. 선선한 날 가볍게 곁들여 즐기기 좋은 고기예요.

일반적인 조리법 기준으로 들어갈 수 있는 재료: 돼지고기 · 대두(콩·장류)

재료 표시는 참고용이며 조리 방법·브랜드·가게에 따라 달라요. 알레르기가 있다면 주문 전에 꼭 확인하세요.